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1、把买来的牛肉顺着纹路方向切成一块一块的，大小尽量一样，用冷水浸泡，手洗，不停的挤压出来，反复多次，直到牛肉干净为止。

2、把牛肉放在冷水里。水开了，用筷子拉一下，焯水2分钟，捞出，用干净的热水洗干净，然后沥干。

3、生姜切片，六七片就够了，北京葱切段，蒜瓣压扁，不要切成粉，全部备用。

4、起锅加热油，油温六成热，将冰糖放入锅中，转小火翻炒至糖变红。然后加入北京的葱段和姜片翻炒。

5、加入牛肉，翻炒，均匀裹上糖，加入适量料酒和酱油上色，加入适量冷水和一勺盐。

6、煮沸，加入牛肉汤，不断搅拌直到溶解，加入桂皮，茴香和蒜瓣。

7、把牛肉酱慢慢炖一个小时左右。等牛肉酱又香又软的时候，加一点鸡精提鲜。转高火收汁，装盘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。